Хлопья от белого до небелого цвета, без запаха, нерастворимые в воде, кислоте, щелочи и органических растворителях. Он часто используется в качестве загустителя и стабилизатора в пищевых продуктах. Хитин может использоваться в качестве загустителя при производстве лапши и эмульгатора в мороженом. Он также может использоваться во фруктовых соках и винах для предотвращения обесцвечивания и деастрирования(устранения вяжущего эффекта)