Белый кристаллический порошок со сладким запахом. По вкусу похож на сахарозу, в 150~200 раз слаще сахарозы. Легко гидролизуется в водном растворе.

Используется в качестве подсластителя в различных продуктах питания. Широко используется в конфетах и фруктовых консервах.