Бесцветные или белые столбчатые кристаллы или кристаллический порошок, который не разлагается при обычной обработке и приготовлении пищи, но частично гидролизуется при высоких температурах и в кислых условиях. Используется в качестве усилителя вкуса в жизни и широко применяется в пищевых продуктах.