Похож на белый или светло-желтый порошок, растворим в воде, раствор нейтральный. В сочетании с камедью(смолой) рожкового дерева и другими синергетическими эффектами, может улучшить эластичность.

Ксантановая камедь усиливает вкус фруктовых и шоколадных напитков. Она также может использоваться в консервированных продуктах. Ксантановая камедь(смола) используется в замороженных продуктах для уменьшения образования кристаллов льда, а также в молоке и мороженом.