Кристаллический порошок со слабым виноградным запахом. Не впитывает влагу, не горюч. Мало растворим в воде, легко растворим в этаноле или ацетоне, с мягким кислым вкусом, может сделать вкус пищи продолжительным. В качестве регулятора кислотности в пищевых продуктах.